A pizza Margherita é um dos pratos mais amados e conhecidos no mundo; sua simplicidade, temperada com tomate, mussarela e manjericão, a torna irresistível. A história deste prato é um fascinante entrelaçamento de lenda e realidade. Diz-se que em 1889, durante uma visita a Nápoles, a rainha Margherita de Savoia provou uma pizza preparada para ela pelo pizzaiolo Raffaele Esposito.
Ele, convocado ao palácio por Camillo Galli, chefe dos Serviços da Mesa da Casa Real, criou três pizzas especiais para a rainha. Entre elas, uma pizza com tomate, mussarela e manjericão, que lembrava as cores da bandeira italiana, conquistou o coração da soberana. Esposito recebeu posteriormente uma carta de elogio do próprio Galli, e honrado, dedicou esta iguaria à rainha, dando origem à lendária Pizza Margherita, um símbolo de italianidade que continua a deliciar os paladares de todo o mundo.
Um Prato Já Existente: Hábil peça de diplomacia culinária ou uma genial jogada publicitária?
Sabe-se, porém, que a pizza com tomate, mussarela e manjericão já existia antes da visita da rainha. Documentos históricos demonstram que essa combinação de ingredientes era conhecida em Nápoles já em meados do século XIX. Isso é demonstrado pelos ensaios de Emanuele Rocco, de 1853, que já descrevem uma pizza guarnecida com os mesmos ingredientes.
Isso levanta questões sobre a autenticidade da história, especialmente considerando que os registros da época não mencionam o convite ao palácio do pizzaiolo e que a Itália, recém-unificada, buscava símbolos de unidade. O episódio pode ter sido uma tentativa hábil de ganhar consenso criando um mito, unindo a comida popular às cores da bandeira e ao nome da rainha. Segundo outra hipótese, a história de Raffaele Esposito pode ter sido simplesmente uma jogada publicitária para tornar este prato mais popular.
Quem Escreveu a Carta para a Pizzeria Brandi?
O enigma se aprofunda considerando a carta de agradecimento da Casa Real a Esposito. As análises gráficas não confirmam a assinatura de Camillo Galli. Além disso, a adição incomum do segundo sobrenome do destinatário, “Brandi”, ligado à esposa de Esposito e aos seus netos (que assumiram a pizzaria apenas em 1932), sugere que a carta pode ter sido uma jogada publicitária posterior, elaborada pelos próprios netos. A difusão de histórias de reais que apreciavam a comida popular, como a de 1880 no jornal “Il Bersagliere”, reforça a hipótese de uma lenda construída para celebrar um prato que já era um símbolo da culinária napolitana, bem antes da rainha Margherita.
As Origens e a Evolução da Pizza
Voltando no tempo, verifica-se que a pizza, entendida como pão achatado e temperado, tem origens antiquíssimas, remontando até o Neolítico (10000/3000 a.C.). Ao longo dos séculos, diferentes culturas criaram variantes deste prato. Já os Etruscos (VIII a.C.) preparavam focaccias semelhantes à pizza. Na época romana (VIII século a.C. / V século d.C) por sua vez, estava em uso o termo latino “pinsa”, que significa “achatar”, em referência a uma forma achatada de massa, de onde derivaria o termo “pizza”.
No século XVI, a chegada do tomate da América marcou uma virada fundamental na história da pizza, dando início à evolução do prato como o conhecemos hoje. Inicialmente, no entanto, o tomate era considerado uma planta ornamental e pensava-se que era venenoso, apenas em um segundo momento foi usado na cozinha, revolucionando a gastronomia.
Nápoles é considerada o berço da pizza moderna, já no século XVIII e XIX, a pizza era um alimento popular entre os napolitanos, vendido nas ruas. As primeiras pizzas eram muito simples, temperadas com tomate e mussarela, ou com alho, banha e sal, ou com caciocavallo e manjericão.
Esta iguaria se espalhou posteriormente por todo o mundo graças também aos emigrantes italianos, especialmente nos Estados Unidos. Embora com muitas licenças poéticas, a pizza ítalo-americana contribuiu para tornar este prato um ícone da culinária italiana. No entanto, apenas a original pizza Margherita é reconhecida como patrimônio imaterial da UNESCO desde 2017.
Curiosidades sobre o mundo da pizza
Das histórias de antigamente às de hoje, o mundo da pizza continua a nos presentear com anedotas interessantes. Graças à tecnologia, em 1994 foi vendida a primeira pizza online, quando uma pizzaria da rede Pizza Hut na Califórnia abriu um site para pedidos. Dando um verdadeiro salto no futuro, é interessante saber que existe também uma impressora 3D para pizza, desenvolvida pela NASA, para preparar comida para os astronautas durante as missões espaciais. Em 2010, um programador comprou duas pizzas por 10.000 bitcoins. Na época valiam 41 dólares, hoje valem milhões de euros. Em 2012, esta delícia entrou com um novo recorde no Guinness dos recordes: “Ottavia”, a maior pizza do mundo, foi realizada em Roma e mediu 40 metros de diâmetro.
Um Símbolo Italiano no mundo
Hoje, a pizza Margherita é um clássico atemporal, amado por pessoas de todas as idades e culturas; sua simplicidade e seu sabor inconfundível a tornam um prato perfeito para qualquer ocasião, almoço, jantar ou lanche, para alguns é uma iguaria até no café da manhã.
Fonte: https://www.nationalgeographic.com/history/history-magazine/article/pizza-margherita-may-be-fit-for-a-queen-but-was-it-named-after-one
