Это может показаться началом серии Симпсонов, но это не так: в Спрингфилде, штат Миссури, серия скрытых пещер хранит невероятное пищевое сокровище, состоящее из около 750 000 тонн сыра.
Гора сыра в Спрингфилде: происхождение этой истории
Все началось в 70-х годах, во время серьезного продовольственного кризиса, который поразил Соединенные Штаты. Нехватка молока и его производных вызвала скачок цен на молочные продукты на 30%. Именно тогда президент Джимми Картер решил вмешаться с чрезвычайной мерой: закупить огромные количества сыра, чтобы справиться с кризисом.
Пещеры Спрингфилда были выбраны для размещения этого огромного количества сыра, превратившись в уникальное подземное хранилище в мире. Однако, хотя инициатива имела положительное влияние в краткосрочной перспективе, способствуя стабилизации цен, долгосрочные последствия были более спорными. Производители сыра, стимулированные государственными закупками, начали перепроизводство, полагая, что эта политика будет продолжаться. Избыток предложения в конечном итоге создал экономический и логистический парадокс.
Почему пещеры Спрингфилда идеально подходят для хранения сыра
До сих пор это удивительное сырное «сокровище» покоится в пещерах Спрингфилда, которые предлагают идеальные условия для хранения. Выбор этих пещер не случаен: их расположение легко доступно, а естественный микроклимат, который их характеризует, просто идеален для сохранения сыра, избегая использования технологий с высоким потреблением.
Пещеры обладают прохладной и постоянной температурой, что является важной характеристикой для медленного созревания. Термальная стабильность предотвращает резкие колебания, которые могут нарушить процесс созревания. Также высокий уровень влажности играет важную роль: он способствует развитию интенсивных и сложных вкусов, позволяя постепенное испарение воды и облегчая образование корки.
Еще одним отличительным элементом является темнота пещер, которая минимизирует окисление жиров и помогает сохранить аутентичный вкус сыра. Темная и влажная среда пещер также способствует размножению микроорганизмов, таких как дрожжи и плесень, ответственных за создание уникальных ароматов.
Древний метод, современное наследие
Хранение сыра в пещерах не является новинкой: это древняя практика, используемая веками для обеспечения оптимального созревания. Сегодня пещеры Спрингфилда представляют собой свидетельство того, как традиция и необходимость могут встретиться, предлагая продукт высочайшего качества в естественной среде, которая также снижает воздействие на окружающую среду.
Поэтому в следующий раз, когда вы думаете о сыре, вспомните о пещерах Спрингфилда: скрытое сырное сокровище в сердце Соединенных Штатов, символ изобретательности и устойчивости.
Источник: https://www.esquire.com/it/lifestyle/viaggi/a62346398/grotta-tonnellate-formaggio/
Вас может заинтересовать: Чем отличается неаполитанская пицца от других?
