Піца Маргарита є однією з найулюбленіших і найвідоміших страв у світі; її простота, приправлена томатами, моцарелою та базиліком, робить її непереборною. Історія цієї страви є захоплюючим переплетенням легенди та реальності. Розповідають, що в 1889 році, під час візиту до Неаполя, королева Маргарита Савойська скуштувала піцу, приготовану для неї піцайоло Рафаеле Еспозіто.
Він, викликаний до палацу Камілло Галлі, головою Служби столу Королівського дому, створив три спеціальні піци для королеви. Серед них піца з томатами, моцарелою та базиліком, яка нагадувала кольори італійського прапора, завоювала серце королеви. Еспозіто згодом отримав листа з похвалою від самого Галлі, і, вшанований, присвятив цю смакоту королеві, створивши легендарну Піцу Маргарита, символ італійськості, яка продовжує радувати смаки всього світу.
Вже Існуюча Страва: Вмілий шматок кулінарної дипломатії чи геніальна рекламна знахідка?
Однак ми знаємо, що піца з томатами, моцарелою та базиліком існувала ще до візиту королеви. Історичні документи свідчать, що ця комбінація інгредієнтів була відома в Неаполі вже в середині XIX століття. Це підтверджують праці Емануеле Рокко, 1853 року, які вже описують піцу, прикрашену тими ж інгредієнтами.
Це піднімає питання про автентичність історії, особливо враховуючи, що записи того часу не згадують запрошення піцайоло до палацу і що Італія, нещодавно об’єднана, шукала символи єдності. Епізод міг бути вмілою спробою здобути підтримку, створивши міф, об’єднавши популярну їжу з кольорами прапора та ім’ям королеви. Згідно з іншою гіпотезою, історія Рафаеле Еспозіто могла бути просто рекламним трюком, щоб зробити цю страву більш популярною.
Хто Написав Листа до Піцерії Бранді?
Загадка ускладнюється, враховуючи лист подяки Королівського дому до Еспозіто. Графічний аналіз не підтверджує підпису Камілло Галлі. Більше того, незвичайне додавання другого прізвища одержувача, “Бранді”, пов’язане з дружиною Еспозіто та його племінниками (які взяли на себе піцерію лише в 1932 році), натякає на те, що лист міг бути пізнішим рекламним трюком, вигаданим самими племінниками. Поширення історій про королів, які цінували популярну їжу, як-от історія 1880 року в газеті “Il Bersagliere”, підсилює гіпотезу про легенду, створену для святкування страви, яка вже була символом неаполітанської кухні, задовго до королеви Маргарити.
Походження та еволюція Піци
Зробивши крок назад у часі, виявляється, що піца, як плоский хліб з начинкою, має дуже давнє походження, яке сягає навіть неоліту (10000/3000 рр. до н.е.). Протягом століть різні культури створювали варіанти цієї страви. Вже етруски (VIII ст. до н.е.) готували коржі, схожі на піцу. У римську епоху (VIII століття до н.е. / V століття н.е.) використовувався латинський термін “пінса”, що означає “розчавити”, стосовно до плоскої форми тіста, від якого походить термін “піца”.
У XVI столітті прибуття томатів з Америки стало важливим поворотним моментом в історії піци, започаткувавши еволюцію страви, як ми її знаємо сьогодні. Спочатку, однак, томат вважався декоративною рослиною і вважався отруйним, лише згодом його почали використовувати в кулінарії, революціонізуючи гастрономію.
Неаполь вважається колискою сучасної піци, вже в XVIII і XIX століттях піца була популярною їжею серед неаполітанців, продавалася на вулицях. Перші піци були дуже простими, приправлені томатами та моцарелою, або з часником, салом і сіллю, або з качокавалло та базиліком.
Ця смакота згодом поширилася по всьому світу завдяки італійським емігрантам, особливо в Сполучених Штатах. Хоча з багатьма поетичними ліцензіями, італо-американська піца допомогла зробити цю страву іконою італійської кухні. Однак лише оригінальна піца Маргарита визнана нематеріальною спадщиною ЮНЕСКО з 2017 року.
Цікаві факти про світ піци
Від історій минулого до сьогоднішніх, світ піци продовжує дарувати нам цікаві анекдоти. Завдяки технологіям, у 1994 році була продана перша піца онлайн, коли піцерія мережі Pizza Hut у Каліфорнії відкрила веб-сайт для замовлень. Зробивши справжній стрибок у майбутнє, цікаво знати, що існує навіть 3D-принтер для піци, розроблений NASA, для приготування їжі для астронавтів під час космічних місій. У 2010 році програміст купив дві піци за 10 000 біткойнів. На той час вони коштували 41 долар, сьогодні вони коштують мільйони євро. У 2012 році ця смакота увійшла з новим рекордом у Книгу рекордів Гіннеса: “Оттавіа”, найбільша піца у світі, була виготовлена в Римі і мала діаметр 40 метрів.
Італійський Символ у світі
Сьогодні піца Маргарита є вічною класикою, улюбленою людьми всіх вікових категорій і культур; її простота та неповторний смак роблять її ідеальною стравою для будь-якої нагоди, обіду, вечері чи перекусу, для деяких це делікатес навіть на сніданок.
Джерело: https://www.nationalgeographic.com/history/history-magazine/article/pizza-margherita-may-be-fit-for-a-queen-but-was-it-named-after-one
