Tante volte ci sarà capitato di riflettere su quanto possa essere complicato avviare un’attività di ristorazione. Effettivamente, si parla di un’attività unica nel suo genere, che può essere compresa appieno solo da chi è entrato a contatto diretto con questa realtà. Ci sono, però, una serie di concetti che possono essere presi in considerazione quali veri e propri capisaldi di questo settore. In quest’articolo, abbiamo deciso di fornire un’idea generale di quali possano essere e perché possono essere valutati come i segreti della ristorazione.
Velocità
Un primo concetto chiave ruota attorno alla velocità. Qualsiasi tipo di attività di ristorazione dovrà garantire al cliente una certa velocità di esecuzione. Ecco allora che entrano in gioco una serie di aspetti essenziali, quali la collaborazione perfetta tra i vari dipendenti, soprattutto per quelli che lavorano “dietro le quinte”.
A prescindere dal fatto che si parli di un vero e proprio ristorante, o un bar, la velocità è il fulcro principale che lega tutto il lavoro: tutto deve essere perfettamente programmato e pianificato a dovere. Va da sé che la tecnologia, in questo discorso, possa essere decisiva. Per esempio, ci sono degli strumenti che velocizzano il lavoro e lo facilitano: se non vogliamo perdere troppo tempo in operazioni basilari, per esempio, il suggerimento è quello di acquistare una lavabicchieri professionale rivolgendosi a Breda Servizi. In questa maniera, otterremo un risultato eccezionale, riducendo i tempi in maniera significativa.
Qualità
Come si possono somministrare del cibo e delle bevande agli altri, senza puntare sulla qualità? Uno dei problemi del boom di ristoranti, bar e pub vari è quello che può capitare non venga garantito uno standard qualitativo adeguato. Ovviamente il suggerimento è quello di puntare sempre su prodotti e su alimenti di qualità eccelsa: per esempio, per alcune tipologie di alimenti è suggeribile seguire la stagionalità, per garantire un prodotto ottimale. I clienti, senza dubbio, si sentiranno motivati a ritornare; questi, infatti, apprezzano moltissimo la scelta dei ristoratori di puntare sulla stagionalità e sui prodotti a Km 0, per esempio.
Innovazione
Va benissimo puntare sulla tradizione, ma spesso e volentieri una spruzzata di innovazione non guasta. Non è necessario stravolgere dei piatti e delle ricette storiche, ma basta rinnovare il menù con delle proposte interessanti. Per esempio, si potrebbe puntare su qualche ricetta estera, oppure sulla commistione di cucine di vari Paesi (la cucina fusion va molto di moda, oggi come oggi). Ma di idee particolari, in tal senso, ne è pieno Internet!
Cura del locale
A prescindere dal tipo di attività che si sta svolgendo, è fondamentale curare nei minimi dettagli anche la location. Da evitare, per esempio, di riempire gli spazi a disposizione oltremodo, inserendo un numero di coperti esagerato. Ha un risultato sicuramente differente quello di ridurre il numero di posti, ma rendere l’ambiente molto più accogliente e rilassante. Anche la possibilità di uno spazio all’aperto può essere sfruttata, ma con le dovute accortezze. Il ristoratore dovrebbe garantire al cliente un’esperienza molto intima e, altresì, deve garantire che quest’ultimo possa sentirsi a suo agio durante l’esperienza.
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