Pica Margherita yra vienas mylimiausių ir žinomiausių patiekalų pasaulyje; jos paprastumas, pagardintas pomidorais, mocarela ir baziliku, daro ją neatsispiriama. Šio patiekalo istorija yra žavingas legendos ir tikrovės susipynimas. Pasakojama, kad 1889 metais, per vizitą Neapolyje, karalienė Margarita di Savoia paragavo picą, paruoštą jai picų kepėjo Raffaele Esposito.
Jis, pakviestas į rūmus Camillo Galli, Karališkųjų rūmų stalo tarnybos vadovo, sukūrė tris specialias picas karalienei. Tarp jų, pica su pomidorais, mocarela ir baziliku, primenanti Italijos vėliavos spalvas, užkariavo valdovės širdį. Vėliau Esposito gavo pagyrimo laišką iš paties Galli, ir pagerbtas, šį delikatesą skyrė karalienei, sukūręs legendinę Pica Margherita, italų simbolį, kuris ir toliau džiugina viso pasaulio gomurius.
Jau Egzistuojantis Patiekalas: Gudrus kulinarinės diplomatijos žingsnis ar genialus reklaminis triukas?
Tačiau žinome, kad pica su pomidorais, mocarela ir baziliku egzistavo dar prieš karalienės vizitą. Istoriniai dokumentai rodo, kad šis ingredientų derinys buvo žinomas Neapolyje jau XIX amžiaus viduryje. Tai įrodo Emanuele Rocco, 1853 m., esė, kuriose jau aprašoma pica, pagardinta tais pačiais ingredientais.
Tai kelia klausimų apie istorijos autentiškumą, ypač atsižvelgiant į tai, kad to meto įrašai nemini picų kepėjo kvietimo į rūmus ir kad neseniai suvienyta Italija ieškojo vienybės simbolių. Epizodas galėjo būti gudrus bandymas pelnyti pritarimą, sukuriant mitą, sujungiant populiarų maistą su vėliavos spalvomis ir karalienės vardu. Pagal kitą hipotezę, Raffaele Esposito istorija galėjo būti tiesiog reklaminis triukas, siekiant padaryti šį patiekalą populiaresnį.
Kas Parašė Laišką Picerijai Brandi?
Mįslė gilėja, atsižvelgiant į Karališkųjų rūmų padėkos laišką Esposito. Grafinės analizės nepatvirtina Camillo Galli parašo. Be to, neįprastas antrojo gavėjo pavardės „Brandi” pridėjimas, susijęs su Esposito žmona ir jo anūkais (kurie perėmė piceriją tik 1932 m.), rodo, kad laiškas galėjo būti vėlesnis reklaminis triukas, sugalvotas pačių anūkų. Istorijų apie karalius, mėgstančius populiarų maistą, kaip 1880 m. laikraštyje „Il Bersagliere”, platinimas sustiprina hipotezę apie legendą, sukurtą švęsti patiekalą, kuris jau buvo Neapolio virtuvės simbolis, gerokai prieš karalienę Margaritą.
Picos Kilmė ir Evoliucija
Grįžtant atgal į laiką, paaiškėja, kad pica, suprantama kaip plokščia ir pagardinta duona, turi labai senas šaknis, siekiančias net neolito laikotarpį (10000/3000 pr. Kr.). Per šimtmečius įvairios kultūros sukūrė šio patiekalo variantus. Jau etruskai (VIII a. pr. Kr.) ruošė panašias į picą duoneles. Romos laikais (VIII a. pr. Kr. / V a. po Kr.) buvo vartojamas lotyniškas terminas „pinsa”, reiškiantis „spausti”, nurodant į plokščią tešlos formą, iš kurios kilo terminas „pica”.
XVI amžiuje, pomidoro atvykimas iš Amerikos žymėjo esminį posūkį picos istorijoje, pradėdamas patiekalo evoliuciją, kaip mes jį šiandien žinome. Iš pradžių, tačiau, pomidoras buvo laikomas dekoratyviniu augalu ir buvo manoma, kad jis yra nuodingas, tik vėliau jis buvo naudojamas virtuvėje, revoliucionuodamas gastronomiją.
Neapolis laikomas šiuolaikinės picos lopšiu, jau XVIII ir XIX amžiuje, pica buvo populiarus maistas tarp neapoliečių, parduodamas gatvėje. Pirmosios picos buvo labai paprastos, pagardintos pomidorais ir mocarela, arba česnaku, taukais ir druska, arba caciocavallo sūriu ir baziliku.
Šis delikatesas vėliau išplito visame pasaulyje, taip pat ir dėl italų emigrantų, ypač Jungtinėse Valstijose. Nors su daugeliu poetinių licencijų, italo-amerikietiška pica prisidėjo prie šio patiekalo tapimo Italijos virtuvės ikona. Tačiau tik originali pica Margherita nuo 2017 m. yra pripažinta UNESCO nematerialiu paveldu.
Įdomybės apie picos pasaulį
Nuo senovės istorijų iki šių dienų, picos pasaulis ir toliau dovanoja mums įdomių anekdotų. Dėka technologijų, 1994 m. buvo parduota pirmoji pica internetu, kai Kalifornijos Pizza Hut tinklo picerija atidarė užsakymų svetainę. Tikras šuolis į ateitį yra žinoti, kad egzistuoja ir 3D picos spausdintuvas, sukurtas NASA, maistui astronautams ruošti kosminių misijų metu. 2010 m. programuotojas nusipirko dvi picas už 10 000 bitkoinų. Tuo metu jos vertė buvo 41 doleris, šiandien jos vertos milijonų eurų. 2012 m. ši gėrybė pasiekė naują rekordą Gineso rekordų knygoje: „Ottavia”, didžiausia pasaulyje pica, buvo pagaminta Romoje ir jos skersmuo siekė 40 metrų.
Italijos Simbolis pasaulyje
Šiandien, pica Margherita yra nesenstanti klasika, mylima žmonių visose amžiaus grupėse ir kultūrose; jos paprastumas ir nepakartojamas skonis daro ją puikiu patiekalu bet kokiai progai, pietums, vakarienei ar užkandžiui, kai kuriems tai yra delikatesas net pusryčiams.
Šaltinis: https://www.nationalgeographic.com/history/history-magazine/article/pizza-margherita-may-be-fit-for-a-queen-but-was-it-named-after-one
