Pizza Margherita jest jednym z najbardziej lubianych i znanych dań na świecie; jej prostota, przyprawiona pomidorami, mozzarellą i bazylią, czyni ją nieodpartą. Historia tego dania to fascynująca mieszanka legendy i rzeczywistości. Mówi się, że w 1889 roku, podczas wizyty w Neapolu, królowa Małgorzata Sabaudzka spróbowała pizzy przygotowanej dla niej przez pizzaiolo Raffaele Esposito.
On, wezwany do pałacu przez Camillo Galli, szefa Służb Stołowych Domu Królewskiego, stworzył trzy specjalne pizze dla królowej. Wśród nich, pizza z pomidorami, mozzarellą i bazylią, która przypominała kolory włoskiej flagi, zdobyła serce władczyni. Esposito otrzymał później list pochwalny od samego Galli, i zaszczycony, zadedykował to przysmaki królowej, dając początek legendarnej Pizzy Margherita, symbolowi włoskości, który nadal zachwyca podniebienia na całym świecie.
Już Istniejące Danie: Zręczny kawałek kulinarnej dyplomacji czy genialny chwyt reklamowy?
Wiemy jednak, że pizza z pomidorami, mozzarellą i bazylią istniała już przed wizytą królowej. Dokumenty historyczne pokazują, że ta kombinacja składników była znana w Neapolu już w połowie XIX wieku. Dowodzą tego eseje Emanuele Rocco z 1853 roku, które opisują już pizzę ozdobioną tymi samymi składnikami.
To rodzi pytania o autentyczność historii, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że rejestry z tamtego okresu nie wspominają o zaproszeniu pizzaiolo do pałacu i że Włochy, niedawno zjednoczone, szukały symboli jedności. Epizod mógł być zręczną próbą zdobycia poparcia poprzez stworzenie mitu, łącząc popularne jedzenie z kolorami flagi i imieniem królowej. Według innej hipotezy, historia Raffaele Esposito mogła być po prostu chwytem reklamowym, aby uczynić to danie bardziej popularnym.
Kto Napisał List do Pizzerii Brandi?
Zagadkę pogłębia fakt, że list z podziękowaniami od Domu Królewskiego do Esposito. Analizy graficzne nie potwierdzają podpisu Camillo Galli. Co więcej, nietypowe dodanie drugiego nazwiska adresata, „Brandi”, związanego z żoną Esposito i jego wnukami (którzy przejęli pizzerię dopiero w 1932 roku), sugeruje, że list mógł być późniejszym chwytem reklamowym, wymyślonym przez samych wnuków. Rozpowszechnianie historii o królach, którzy doceniali popularne jedzenie, jak ta z 1880 roku w gazecie „Il Bersagliere”, wzmacnia hipotezę o legendzie stworzonej, aby uczcić danie, które już było symbolem kuchni neapolitańskiej, na długo przed królową Małgorzatą.
Pochodzenie i ewolucja Pizzy
Cofając się w czasie, okazuje się, że pizza, rozumiana jako płaski chleb z dodatkami, ma bardzo starożytne pochodzenie, sięgające nawet neolitu (10000/3000 p.n.e.). Na przestrzeni wieków różne kultury tworzyły warianty tego dania. Już Etruskowie (VIII w. p.n.e.) przygotowywali placki podobne do pizzy. W czasach rzymskich (VIII w. p.n.e. / V w. n.e.) używano terminu łacińskiego „pinsa”, co oznacza „zgniatać”, w odniesieniu do spłaszczonej formy ciasta, od którego pochodzi termin „pizza”.
W XVI wieku, przybycie pomidora z Ameryki oznaczało fundamentalny zwrot w historii pizzy, dając początek ewolucji dania, jakie znamy dzisiaj. Początkowo jednak pomidor był uważany za roślinę ozdobną i sądzono, że jest trujący, dopiero później został użyty w kuchni, rewolucjonizując gastronomię.
Neapol jest uważany za kolebkę nowoczesnej pizzy, już w XVIII i XIX wieku pizza była popularnym jedzeniem wśród neapolitańczyków, sprzedawanym na ulicy. Pierwsze pizze były bardzo proste, przyprawione pomidorami i mozzarellą, lub z czosnkiem, smalcem i solą, lub z caciocavallo i bazylią.
Ten przysmak rozprzestrzenił się później na cały świat, także dzięki włoskim emigrantom, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych. Choć z wieloma licencjami poetyckimi, pizza italo-amerykańska przyczyniła się do uczynienia tego dania ikoną kuchni włoskiej. Jednak tylko oryginalna pizza Margherita jest uznawana za niematerialne dziedzictwo UNESCO od 2017 roku.
Ciekawostki ze świata pizzy
Od historii z przeszłości do tych współczesnych, świat pizzy nadal dostarcza nam interesujących anegdot. Dzięki technologii, w 1994 roku sprzedano pierwszą pizzę online, kiedy pizzeria z sieci Pizza Hut w Kalifornii otworzyła stronę internetową do zamówień. Robiąc prawdziwy skok w przyszłość, warto wiedzieć, że istnieje również drukarka 3D do pizzy, opracowana przez NASA, do przygotowywania jedzenia dla astronautów podczas misji kosmicznych. W 2010 roku programista kupił dwie pizze za 10 000 bitcoinów. Wówczas były warte 41 dolarów, dziś są warte miliony euro. W 2012 roku ten przysmak wszedł z nowym rekordem do Księgi Rekordów Guinnessa: „Ottavia”, największa pizza na świecie, została wykonana w Rzymie i miała 40 metrów średnicy.
Włoski Symbol na świecie
Dziś pizza Margherita to ponadczasowy klasyk, uwielbiany przez ludzi w każdym wieku i kulturze; jej prostota i niepowtarzalny smak czynią ją idealnym daniem na każdą okazję, obiad, kolację czy przekąskę, dla niektórych jest przysmakiem nawet na śniadanie.
Źródło: https://www.nationalgeographic.com/history/history-magazine/article/pizza-margherita-may-be-fit-for-a-queen-but-was-it-named-after-one
