Пицца Маргарита — одно из самых любимых и известных блюд в мире; ее простота, приправленная томатами, моцареллой и базиликом, делает ее неотразимой. История этого блюда — это увлекательное переплетение легенды и реальности. Говорят, что в 1889 году, во время визита в Неаполь, королева Маргарита Савойская попробовала пиццу, приготовленную для нее пиццайоло Рафаэле Эспозито.
Он, вызванный во дворец Камилло Галли, главой Королевской службы стола, создал три специальные пиццы для королевы. Среди них пицца с томатами, моцареллой и базиликом, напоминающая цвета итальянского флага, покорила сердце королевы. Эспозито позже получил письмо с похвалой от самого Галли и, польщенный, посвятил это лакомство королеве, создав легендарную Пиццу Маргарита, символ итальянской культуры, который продолжает радовать вкусы по всему миру.
Уже существующее блюдо: Искусный кусок кулинарной дипломатии или гениальный рекламный ход?
Однако мы знаем, что пицца с томатами, моцареллой и базиликом существовала еще до визита королевы. Исторические документы показывают, что эта комбинация ингредиентов была известна в Неаполе уже в середине XIX века. Это подтверждают работы Эмануэле Рокко, 1853 года, которые уже описывают пиццу, украшенную теми же ингредиентами.
Это вызывает вопросы об аутентичности истории, особенно учитывая, что записи того времени не упоминают приглашение пиццайоло во дворец и что Италия, недавно объединенная, искала символы единства. Эпизод мог быть искусной попыткой завоевать поддержку, создав миф, объединяющий популярную еду с цветами флага и именем королевы. Согласно другой гипотезе, история Рафаэле Эспозито могла быть просто рекламным ходом, чтобы сделать это блюдо более популярным.
Кто написал письмо в пиццерию Бранди?
Загадка усложняется, если учесть благодарственное письмо Королевского дома Эспозито. Графические анализы не подтверждают подпись Камилло Галли. Более того, необычное добавление второй фамилии получателя, «Бранди», связанной с женой Эспозито и его племянниками (которые взяли на себя управление пиццерией только в 1932 году), предполагает, что письмо могло быть последующим рекламным ходом, придуманным самими племянниками. Распространение историй о королевских особах, которые ценили популярную еду, как, например, история 1880 года в газете «Il Bersagliere», укрепляет гипотезу о легенде, созданной для празднования блюда, которое уже было символом неаполитанской кухни задолго до королевы Маргариты.
Происхождение и эволюция пиццы
Если вернуться в прошлое, то выясняется, что пицца, понимаемая как плоский хлеб с начинкой, имеет древние корни, восходящие даже к неолиту (10000/3000 до н.э.). На протяжении веков различные культуры создавали варианты этого блюда. Уже этруски (VIII век до н.э.) готовили лепешки, похожие на пиццу. В римскую эпоху (VIII век до н.э. / V век н.э.) использовался латинский термин «пинса», что означает «раздавить», в отношении к плоской форме теста, от которого происходит термин «пицца».
В XVI веке прибытие томата из Америки стало важным поворотным моментом в истории пиццы, дав начало эволюции блюда, как мы его знаем сегодня. Однако изначально томат считался декоративным растением и считался ядовитым, только позже он стал использоваться в кулинарии, революционизируя гастрономию.
Неаполь считается колыбелью современной пиццы, уже в XVIII и XIX веках пицца была популярной едой среди неаполитанцев, продаваемой на улице. Первые пиццы были очень простыми, приправленными томатами и моцареллой, или с чесноком, салом и солью, или с качокавалло и базиликом.
Это лакомство позже распространилось по всему миру благодаря итальянским эмигрантам, особенно в Соединенных Штатах. Хотя и с многими поэтическими вольностями, итало-американская пицца способствовала превращению этого блюда в икону итальянской кухни. Однако только оригинальная пицца Маргарита признана нематериальным наследием ЮНЕСКО с 2017 года.
Интересные факты о мире пиццы
От историй прошлого до сегодняшних, мир пиццы продолжает дарить нам интересные анекдоты. Благодаря технологиям, в 1994 году была продана первая пицца онлайн, когда пиццерия сети Pizza Hut в Калифорнии открыла веб-сайт для заказов. Совершив настоящий прыжок в будущее, интересно знать, что существует даже 3D-принтер для пиццы, разработанный НАСА, для приготовления пищи для астронавтов во время космических миссий. В 2010 году программист купил две пиццы за 10 000 биткойнов. В то время они стоили 41 доллар, сегодня они стоят миллионы евро. В 2012 году это лакомство вошло в Книгу рекордов Гиннесса с новым рекордом: «Оттавия», самая большая пицца в мире, была изготовлена в Риме и имела диаметр 40 метров.
Итальянский символ в мире
Сегодня пицца Маргарита — это вечная классика, любимая людьми всех возрастов и культур; ее простота и неповторимый вкус делают ее идеальным блюдом для любого случая, обеда, ужина или перекуса, для некоторых это лакомство даже на завтрак.
Источник: https://www.nationalgeographic.com/history/history-magazine/article/pizza-margherita-may-be-fit-for-a-queen-but-was-it-named-after-one
